RISOTTO ASPERGES ET PARMESAN

Vous connaissez l’@epiceriesifacile ? Petite startup qui propose des produits d’épiceries en ligne bio et 0 déchets. Une super initiative en plein développement ! Aujourd’hui j’ai utilisé le riz pour faire un délicieux risotto de saison aux asperges et au parmesan. Un vrai régal pour ce temps froid de retour.

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Risotto aux asperges

Pour 2 :

🔸1 oignon jaune

🔸1 échalote

🔸7 asperges

🔸2 gros champignons

🔸150g de riz long demi complet de l'Epicerie Si Facile

🔸12cl de vin blanc

🔸2L de bouillon de légumes

🔸2 càs d’huile d’olive

🔸Ail en poudre

🔸Sel

🔸Poivre

🔸Du persil

🔸Du parmesan

🔸Des noisettes concassées grillées (optionnel)

La recette :

🔸Les asperges :

-Lancer 2L de bouillon de légumes.

-Rincer les asperges. Les cuire 10 minutes dans le bouillon puis les passer sous l’eau froide.

-Couper les asperges quelques centimètres avant la pointe des asperges.

-Couper ensuite la tige en petits morceaux.

-Couper les champignons en fines lamelles.

-Lorsque le risotto sera presque cuit :

-Dans une poêle huilée, faire revenir quelques minutes les asperges et les champignons.

🔸Le risotto :

-Émincer l’oignon et l'échalote. Les faire revenir dans un faitout huilée quelques minutes.

-Ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.

-Ajouter le vin blanc et l’ail en poudre et laisser évaporer puis ajouter une première louche du bouillon.

-Puis laisser évaporer et cuire en ajoutant continuellement le bouillon et cuire jusqu’à ce que le riz soit fondant, environ 30 minutes.

-Ensuite ajouter le parmesan, les morceaux d’asperges et les champignons. Bien mélanger, ajouter le sel et le poivre.

-Ajouter le persil.

-Servir et déposer les pointes d’asperges.

-Ajouter quelques copeaux de parmesan, du persil frais et des noisettes grillées concassées.

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